ブラン・マンジェ（Blanc Manger）
ブラン・マンジェは、フランス語で「白い食べ物（Blanc Manger）」という意味で、その名の通り白色のデザートです。
見た目がバヴァロワやムースに似ていますが、ブラン・マンジェはアーモンドミルクを使っていることが大きな特徴です。
オリジナルのブラン・マンジェは、アーモンドを挽いて抽出したアーモンドミルクに生クリームなどを足し、ゼラチンで固めたものです。
日本ではアーモンドミルクの代わりに牛乳を使い、バニラで風味付けするレシピがありますが、これは厳密にはブラン・マンジェとはいえないでしょう。
ブラン・マンジェの起源は、中東にあるといわれています。
古代中東で、アーモンドの粉を砂糖に入れてブラン・マンジェのような食べ物が作られたのが始まりで、その後7世紀にヨーロッパに伝わり、中世には多くの料理本にブラン・マンジェが登場するようになりました。
但し、当時は主に肉料理の一部として、サフラン、クローブなどと共に使われていました。
ブラン・マンジェがデザートとして独立したのは19世紀頃といわれています。
アーモンドは、滋養強壮成分があり、栄養価の高い食べ物として古くから知られていて、ブラン・マンジェは非常に高価な食べ物でした。
ですから、どちらかというと、栄養補給の意味合いで食べられていたのではないかと思われます。
現在ではデザートとして定着し、私たち日本人にも親しみのあるデザートです。
