フランスとヨーロッパのお菓子ガイド

バヴァロワ(Bavarois)

バヴァロワは、ムースによく似たデザートで、卵黄ベースのソースに生クリームを加え、ゼラチンで固めたものです。

単純に言うと、カスタードクリームと生クリームの混合物をゼラチンで固めたもの、といえるでしょう。

人々がよく疑問に思うムースやブラン・マンジェとの違いについてですが、バヴァロワは卵黄ベースになっているのに対し、ムースは泡状にした卵白を加えています。

「ムース」という単語には「泡」という意味があり、軽い食感が特徴です。

一方バヴァロワは卵黄と生クリームによる濃厚さが大きな特徴で、応用のききやすいムースと違い、単品で食べることがお勧めの一品です。

そして、ブラン・マンジェの主要構成要素はアーモンドミルクで、これもまたバヴァロワやムースとは決定的に違います。

バヴァロワとは、ドイツ・バイエルン地方を意味する形容詞で、そのルーツはバイエルン地方にあります。

元々現地には、ミルクセーキのような飲み物「バヴァロワーズ」がありました。

そして、それを18世紀に、フランス人シェフがバイエルンの貴族のための新たなメニューとしてゼラチンで固めて作ったのが始まりです。

ムースは様々な生菓子・デザート菓子にアレンジされやすいのですが、バヴァロワにはバリエーションはあまりありません。

しかし、高級なフランスのデザートとして日本でも有名で、フランス料理店などで供されています。

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